大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵
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嗨～大家好，大家瘋狂問的牛筋食譜出爐囉！滷牛筋其實跟各位滷牛肉一樣，只是時間比較長而已，一點也不難唷！
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順便想說接下來一個月我要準備西餐考試，食譜不會發得那麼勤，大家要想我唷😘
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牛肉麵是我的愛，記得小時候老爸會帶我去北車附近的牛肉麵街，永遠記得中碗60塊牛肉麵，內容物有近15塊牛肉！端上來根本看不到麵😳吃飽旁邊買一大袋西瓜汁是人生最棒享受😎
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大家知道外面店家的牛肉麵，湯頭其實是熬一鍋牛骨高湯，一鍋牛肉滷汁，再將兩者組合而成～如此味道堆疊才能風味萬千，否則一般僅以醬油滷出來的湯頭套水稀釋的牛肉麵，怎麼吃都少一味高湯的底蘊！
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牛骨高湯動輒都要5小時以上，很多店家甚至標榜24-72小時燉煮，但在家這樣太燒錢了，所以今天用自製雞高湯當牛肉湯基底，有著雞湯與蔬果的清爽，也有特殊手法做出濃濃的牛肉風味，再搭配牛筋的軟嫩Q彈，是一碗迷人的特製牛肉麵！
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🌀雞高湯材料
🔸雞胸骨4附
🔸洋蔥2顆
🔸紅蘿蔔1根
🔸白蘿蔔半根
🔸黑胡椒粒2小匙
🔸月桂葉1片
🔸蔥2根
🔸蒜頭5顆
🔸老薑4片
🔸米酒2大匙
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🌀牛肉湯材料
🔸牛肋條500克（切大塊，因煮會縮）
📝有牛腩更好唷
🔸牛筋500克
🔸老薑8片
🔸蔥4根
🔸蒜頭10顆
📝蔥薑蒜抓雞高湯兩倍的量
🔸辣椒半根
🔸花椒粒2小匙
🔸月桂葉1片
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🌀滷牛筋牛肉配方
🔸雞高湯（4）
🔸醬油（1）
📝上述是比例不是幾湯匙。
📝滷汁的雞高湯可換清水。
🔸米酒2大匙
🔸1大匙冰糖（每1000cc）
🌀雞湯牛肉麵湯頭比例
🔸雞湯（2）
🔸牛肉滷汁（1）
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🍳做法
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🔸走活水：文章提到的「走活水」，都是冷水加1大匙米酒、適量的蔥薑蒜及黑胡椒粒，將肉類食材放入開大火煮沸，煮沸後滾三分鐘取出肉類食材清洗乾淨。
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1️⃣雞胸肉走活水後，冷水加入所有材料，大火煮沸轉小火燉煮1小時，接著過濾材料留下高湯。
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2️⃣牛筋走活水後備用；牛肋條放入鍋中中火乾煎上色取出備用。
📝這做法牛肉味濃，若不喜歡的朋友可用傳統方式，將牛肋條跟牛筋一起走活水！
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3️⃣起油鍋中火依序煸薑、蔥、蒜，煸出香氣後放入冰糖炒出糖色，接著鍋邊加入醬油嗆香，放回牛肉塊拌炒均勻上色，隨後牛肉塊、牛筋及蔥薑蒜放入鍋中，加入雞高湯及米酒，大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮。
📝雞高湯可以換成清水，再另外放牛肉滷包增香。
📝試味道比喝湯再鹹一點就可以開滷了！
📝清水版本炒豆瓣醬進去是外省口味，加番茄變番茄牛肉麵，加大量蔥變蔥燒。
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4️⃣牛肋條燉80分鐘軟化後取出備用；牛筋燉150分鐘關火燜30分鐘即軟化。
📝牛筋需要耐心等待，它絕對會軟的💪
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5️⃣雞高湯與牛肉滷汁用2:1比例套成牛肉湯，放入喜愛的麵條及鋪上牛筋跟牛肉即完成！
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📖小知識（牛肉麵種類）
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🔸紅燒牛肉麵：以醬油、糖單純調味燒煮而成的湯底，大多數會再加滷包調味增香。
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🔸番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。
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🔸蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
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🔸麻辣牛肉麵：加入花椒、朝天椒等材料的辣味湯底。
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🔸川味牛肉麵（四川牛肉麵）：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，為紅燒牛肉麵的前身。發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。
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